КРУПНИК

✦ 1 большая луковица
✦ 2 средние морковки
✦ 3 стебля сельдерея
✦ 3-4 большие картофелины
✦ 300 г свежих грибов (шампиньоны, вешенки, лесные грибы)
✦ 5-6 сушеных грибов
✦ маленький пучок укропа
✦ оливковое масло
✦ лавровый лист
✦ по 4-6 горошин черного и душистого перца
✦ соль

КАК:
1. Залейте сушеные грибы 2 стаканами кипятка и оставьте на 4 ч. Перловку залейте водой и оставьте на 4 ч.

2. Очистите овощи. Лук и сельдерей нарежьте маленькими кубиками, морковь и картофель – соломкой. Слейте и сохраните жидкость из-под сушеных грибов. Свежие и замоченные сухие грибы нарежьте небольшими кусочками.

3. Разогрейте в большой толстостенной кастрюле оливковое масло и обжарьте на среднем огне, помешивая, лук, пока он не станет прозрачным. Затем добавьте сельдерей, картофель, морковь и грибы. Готовьте, помешивая, пока овощи слегка не подрумянятся.

4. Промойте перловку и положите к овощам, перемешайте и залейте овощным бульоном. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимального. Варите 40 мин., пока крупа не разварится. Добавьте соль и специи и готовьте еще 10 мин. Выключите огонь и дайте супу постоять под крышкой 10 мин.

5. Мелко порубите укроп и посыпьте суп перед подачей.

Приятного аппетита!