Лобио

Практически у каждой грузинской хозяйки свой рецепт лобио. Но все же существуют две главные школы: либо готовят кашеобразное лобио из толченой фасоли, либо — густое лобио из цельной. Мы предлагаем вам рецепт, который понравится и нашим и вашим. Лобио всегда едят с чем-то кислым. Например, к нему подают гурийскую капусту, соленый перец, зеленые помидоры и мчади.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

КИНЗА ½ пучка
МОЛОТЫЙ КОРИАНДР 2 чайные ложки
КРАСНАЯ ФАСОЛЬ 800 г
ЛУК РЕПЧАТЫЙ 4 головки
ЧЕСНОК 2 зубчика
ВИННЫЙ УКСУС 2 столовые ложки
МОРСКАЯ СОЛЬ по вкусу
РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО по вкусу

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Замачиваем фасоль. Чем дольше она пролежит в воде, тем нежнее будет лобио, поэтому лучше замочить фасоль с вечера.

2. Промываем фасоль, кладем ее в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Через пятнадцать минут после того как она закипит, сливаем воду.

3. Снова заливаем фасоль водой и варим до готовности — минимум полтора-два часа. Хотя некоторые варят и по пять часов, периодически добавляя воду. Если фасолину можно растереть пальцами — она готова.

4. Пока варится фасоль, мелко режем лук и жарим его в растительном масле до золотистого цвета.

5. Толчем фасоль в кастрюле до тех пор, пока каждая вторая фасолина не будет размята. Считать, конечно, фасолины не надо — просто прикинуть на глаз. Смешиваем фасоль с луком, мелко нарезанной кинзой, толченым чесноком, кориандром и винным уксусом. Солим. Подаем горячим.
Получается вкуснейшая фасолевая каша. И это не закуска, а вполне себе основное блюдо.

Простая и сытная крестьянская еда, будет уместна к любому столу.