Сотэ из баклажан

Для любителей овощей - рецепт сотэ из баклажанов. Отличный гарнир к мясу, а также самостоятельное блюдо в пост.

Продукты:
Баклажаны - 1 кг
Морковь - 600 г
Лук - 600 г
Перец болгарский - 600 г
Помидоры - 800 г
Перец горький - 0,5-1 стручок
Кабачки молодые - 500-600 г
Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)

Когда сотэ остынет разложить в банки и хранить в холодильнике.
Из этого количества овощей получается 4 л готового продукта.

Приготовление:

Все моем, чистим. Режем кабачки кубиками.
Режем баклажаны кубиками.
Режем лук мелко.
Трем морковку на крупной терке.
Режем перец кубиками.
Баклажаны солим, заливаем небольшим количеством воды и оставляем минут на 10.
Все отдельно протушиваем до полуготовности. Тушить желательно одновременно, чтобы процесс не прерывался.
Тушим баклажаны.
Тушим перец.
Тушим лук.
Тушим кабачки.
Тушим морковь.
Затем складываем все в одну сковороду с толстым дном.
Перемешиваем и продолжаем тушить на небольшом огне под крышкой.

Помидоры обдаем кипятком, снимаем кожицу, режем кубиками.
Горький перец моем, мелко нарезаем.
Помидоры добавляем к овощам, солим и кладем мелко порезанный острый перец. Можно добавить бульонный кубик.
Тушить до готовности на небольшом огне под крышкой (около 20 минут).
Сотэ из баклажанов готово.
Кушать можно как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита!