Среди южных овощей особое место занимают баклажаны. Польза и вред для здоровья каковы? Давайте, узнаем подробнее. В чем их особенность? Баклажаны солят, тушат, пекут, сушат, жарят, варят, но практически никогда не едят сырыми. Многие сорта имеют очень горькие плоды из-за большого количества соланина. Так полезны или вредны они для нашего здоровья? Каковы полезные свойства баклажанов?

Соланин в баклажанах, чем опасен

Соланин баклажана по своим свойствам отличаются от соланина картофеля и других пасленовых. Поэтому ему присвоен литер М. В концентрированном виде соланин М является сильнодействующим ядом.

Установлена связь между наличием соланина и цветом мякоти плодов. У сортов баклажана с чисто белым цветом мякоти, не меняющимся некоторое время после разрезания плодов, соланин М отсутствует. Имеется соланин М  у сортов с зеленой мякотью, буреющей после разрезания.

Увеличению количества соланина в плодах способствует жаркая погода при недостатке влаги. Возрастает концентрация этого вещества в фазе биологической спелости, что отрицательно сказывается на организме человека, иногда даже вызывает отравление. Поэтому баклажаны используются только в фазе технической спелости, когда концентрация соланина мала и не может причинить вред организму.

В фазе технической спелости плоды имеют яркий сочный блестящий цвет — это молодые овощи, а в фазе биологической зрелости — плоды слегка буреют, желтеют, блеск притупляется — это старые. Поэтому, говоря о старых плодах, следует думать не о полезных свойствах, а о вреде для здоровья, так как соланина старые баклажаны содержат намного больше, чем молодые.

Полезные свойства баклажанов

К полезным свойствам относится то, что употребление баклажанов значительно (до 50%) снижает содержание холестерина в крови, уменьшает его отложения на внутренних стенках кровеносных сосудов. Этим полезным свойством обладает также порошок из сушеных плодов. Именно благодаря этим свойствам дикие баклажаны были известны вначале как лекарственное растение.

Баклажаны не богаты питательными веществами, но обладают высокими вкусовыми достоинствами. Их польза состоит в наличии разнообразных микроэлементов: медь, железо, сера, марганец. Содержание аскорбиновой кислоты в плодах незначительно. Кроме того, она быстро разрушается при резке плодов. Баклажаны содержат много витаминов Р-активной группы, превосходя по этим показателям большинство овощных культур.

При правильном использовании, они дают множество преимуществ нашему здоровью, включая профилактику рака, так как имеют  антибактериальные, противовирусные свойства.

Недавние исследования японских ученых показали, что баклажаны обладают свойством детоксикации — выводят наркотики, другие вредные вещества из организма человека.

Этот полезный овощ содержит большое количество клетчатки, что принесет пользу людям, которые хотят похудеть.

Плоды разнообразны по форме, величине. На одном растении их бывают 1-25 штук. Встречаются баклажаны от шаровидных и укорочено-грушевидных до цилиндрических и змеевидных. Вес их колеблется от 30 граммов  до 2-х килограммов. Различаются плоды также по цвету: от светло-фиолетового и почти черного до коричневого, серого и почти белого.

Плоды с плотной мякотью лучше сохраняют форму при поджаривании нарезанных кружочков,  вообще дают более вкусную продукцию при переработке. на их приготовление идет меньше растительного масла, Круглые плоды чаще имеют более плотную мякоть.

Из баклажанов готовят различные блюда: жарят ломтиками, делают икру, фаршируют, консервируют, солят, маринуют.

Мало кто знает, что очень вкусное блюдо представляют запеченные баклажаны. Разрезаем плоды на кусочки, смешиваем с томатами, луком, тушим с растительным маслом. Затем складываем послойно с вареным картофелем, присыпаем петрушкой, тертым сыром,  запекаем. Вкус у этого блюда изумительный!

Баклажаны сейчас доступны весь год, но их полезные свойства проявляются в полной мере именно в сезон — с августа по октябрь.

http://ogorod23.ru