Грибы квашеные (солёные) горячим засолом

Ингредиенты:
грибы (грузди, белые, польские, опята, лисички)
чеснок
соль
зелень (по желанию)
семена укропа
листья смородины
растительное масло

Пошаговый рецепт:

Грибы моем, чистим, если молочаевые ( грузди), то вымачиваем 3 дня, каждый день меняя воду ( я меняю 2 раза - утром и вечером).
После этого отвариваем 10-15 мин. Воду сливаем, грибы режем (если меленькие или средние, то оставляем как есть), чеснок чистим и нарезаем пластинами, зелени шинкуем не очень мелко.

Смешиваем грибы, чеснок, зелень, семена укропа, соль ( на 1 кг грибов - 2 столовые ложки без горки).
Дно емкости в которой мы будем квасить грибы ( у меня это кастрюля из нержавейки)выстилаем листьями смородины, потом на листья выкладываем грибы, и опять закрываем листьями смородины.

Накрываем крышкой ( тарелкой) и сверху кладём груз. Убираем так, что бы они были в зоне доступа, но не мешали ( я ставлю на балкон). На второй- третий день появится пена.

Снимаем её ложкой.Перестала пена появляться - грибы готовы ( в среднем 5-7 день). Груз снимаем, рассол сливаем, грибы раскладываем по банкам ( плотно) и заливаем растительным маслом.

Я такие грибы храню под пластиковыми крышками в холодильнике, но можно и под твист-крышками ( закруточными, с резьбой) в погребе ( то есть в прохладном помещении).
Хранить можно всю зиму.

Приятного аппетита.
Поделись рецептом с друзьями!