Сытный салат с баклажанами

Очень вкусный и сытный салат с овощами и грибами.

Продукты:

Баклажаны - 2 шт.
Помидоры - 3-4 шт.
Шампиньоны - 250 г
Лук репчатый - 2 шт.
Сметана нежирная - 150 г
Орехи грецкие - горсть
Чеснок - 2-3 зуб.
Сок лимонный - по вкусу
Соль
Перец
Масло растительное - для жарки

1. Баклажаны и помидоры режем кружками, солим.
2. Измельчаем в блендере орехи (не в муку). Перемешиваем сметану, орехи, измельченный чеснок, лимонный сок и соль с перцем по вкусу.
3. Слегка обжарим лук. Туда же - порезанные шампиньоны. Слегка посолить и до легкой румяности обжарить.
4. Промокнуть выступившую жидкость на баклажанах салфеткой. Обжариваем наши кружки на растительном масле до готовности и выкладываем на бумажные полотенца (салфетки).
5. Далее сборка. Выкладываем баклажаны (можно разрезать на половинки), слегка перчим. Сверху помидоры, заливаем соусом, сверху грибы с луком. Украшаем - например, укропом.

Приятного аппетита!