Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

Ингредиенты:

Для закваски:
ржаной стартер 2,5 ст.л.
вода 180 г
мука ржаная обдирная (можно заменить на простую ржаную муку) 180 г
для 1 булки (форма 25 см)
ржаная закваска спелая 300 г
мука белая 2-го сорта 200 г
мука ржаная 130 г
соль 10 г
вода 230 мл
растительное масло 1 ст.л.
тёмная патока (можно заменить темным медом) 1 ст.л.

Пошаговый рецепт:

С вечера перемешать все для закваски и оставить на 16 часов бродить. Такая закваска у меня получилась с утра.

От закваски отделяем 300 гр., а остальное убираем в баночку и в холодильник (стартер для следующего хлебушка готов).
Смешиваем все ингредиенты для теста и замешиваем мягкое тесто.
Я вымешиваю на комбайне 4-5 минут.
Тесто получается липкое, но для ржаного хлеба так и должно быть.
Накрываем тесто кухонным полотенцем и оставляем на 20 минут отдохнуть.

Форму для хлеба смазываем маслом, выкладываем тесто в форму и приглаживаем мокрой рукой или силиконовой лопаткой.
Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку от 2 до 4 часов.
Когда закваска молодая, то хлеб расстаивается соответственно дольше.
Тесто должно увеличиться в 2 раза.

Духовку прогреть до 250 градусов.
Выпекать хлеб первые 10 минут с паром (вниз духовки поставить емкость с горячей водой).
Затем уменьшить температуру до 200 градусов, убрать воду и выпекать хлеб до готовности еще 40 минут. За 5 минут до окончания я вынимаю аккуратно хлеб из формы и ставлю обратно в духовку, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Но это делать не обязательно.
Чтобы хлебушек блестел, можно смазать его 2 раза водой в процессе выпекания.

Готовый хлеб остудить на решетке.
Приятного аппетита!